健康有法

  • 南瓜蘋果撻 伴香草西瓜啫喱和小藍莓汁

    南瓜蘋果撻 伴香草西瓜啫喱和小藍莓汁

    13th Sep 2012

    健康水果食譜系列 (五)

    Read More button

  • 調味料新知系列—鹽

    調味料新知系列—鹽

    13th Sep 2012

    鹽本是一種礦物,主要成分為氯化鈉,約有60%氯原素及40%鈉原素。在地球形成初期,劇烈的火山活動自岩石中大量釋放氣體,其中混雜有氯氣,而岩石中含有鈉,兩者相互碰撞後,形成了主要成分為氯與鈉元素之化合物「鹽」,化學上名為氯化鈉(NaCl)。

    Read More button

  • 調味料新知系列—豉油

    調味料新知系列—豉油

    13th Sep 2012

    豉油源如中國,已有二千五百多年的歷史。 在日常的烹調和飲食裡, 豉油基本上是不可缺少的調味料。 製作豉油要先把黃豆浸泡發酵,加入食鹽後再曬,反覆此步驟一星期,便倒入醬缸釀製一至三個月。大豆中的蛋白質,逐漸會分解成氨基酸,流出的汁液便是豉油。

    Read More button

  • 調味料新知系列—醋

    調味料新知系列—醋

    13th Sep 2012

    醋給菜餚提供酸味,還能化腥膻,解油膩,增加鮮味。用醋調味,使菜餚在加熱過程中減少維生素的損失,並能使鈣質溶解,利於人體吸收。此外,醋還有防腐殺菌等功用。生產食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等。醋的製造原理是經由醋酸菌發酵製成的,把含有澱粉質、糖類或酒精的原料,經由微生物作用發酵後過濾製成。

    Read More button

  • 調味料新知系列—味精 VS 雞粉

    調味料新知系列—味精 VS 雞粉

    13th Sep 2012

    人類很早就懂得利用雞湯、骨頭湯、海帶湯等濃湯作為調味品來為食品“增鮮”。但現代人生活分秒必爭,大都是用味精及雞粉代替,讓我們看看它們究竟是什麼吧…..

    Read More button

  • 調味料新知系列—食用油

    調味料新知系列—食用油

    13th Sep 2012

    食用油在烹調中是不可或缺的用料。食油主要分為植物油和動物油兩大類,植物油可由壓力抽取或由溶劑抽取;動物油則由熱力抽取。根據世衛組織的建議,每人每日從不同食物吸取的脂肪應限制於總熱量需求的15%至30%。

    Read More button