早前日本蛋因為禽流感而令到雞蛋輸出緊張，香港處處都見到人為了雞蛋而大排長龍，可見香港人十分喜歡吃蛋。話雖如此，香港人健康意識愈來愈高，很多人為了預防膽固醇過高，會不食用蛋黃，只吃蛋白；亦有人為了吃得更香，只吃蛋黃不吃蛋白！究竟雞蛋怎樣吃才更健康？
不論黃白皆有益 無需因健康偏食
就營養而言，蛋白可謂「以形補形」含有豐富的蛋白質，也有鈣、鐵等營養，加上它低脂低膽固醇，所以成為不少愛美人士補充蛋白質的主要來源。但其實雖然蛋黃相較蛋白多出很多脂肪和膽固醇，但它本身有更多的蛋白質、鈣、鐵，甚至有豐富的維他命A、D和DHA。所以最重要都是均衡飲食，取得營養平衡！
一周食五蛋 降低心臟病風險
根據Healthline報導，有研究指出，一星期吃5顆或以上的雞蛋可降低患上某些心臟病的風險。研究歷時四年，發現參與的人血壓及血糖均低於平均，而吃得較多蛋的人更降低了患上二型糖尿及患上高血糖、血壓的機會。而另一份刊於Nutrients的研究亦發現，如果一星期進食1至3顆蛋，會減少60%患上心臟疾病的機會，而吃4至7顆蛋的人更少至75%！研究雖未能在學界一鎚定音斷定以上好處，但和現行美國心臟協會的建議吃蛋數沒有衝突（每天一隻全蛋），換句話說，如果普通人為了健康，沒有需要因此避免吃蛋黃！
健美人士生吃雞蛋 難道吸收會更好？
我們不時都看到健美人士生吃雞蛋以補充營養，有時看著他們澎湃激情的賁張肌肉，難免都會想，難道他們的吃法更好嗎？但原來生吃雞蛋是浪費蛋白質！美國國立衛生研究院有研究指，雞蛋加熱後會更易消化，人就可以從蛋中吸收到9成以上的蛋白質，相反，吃生雞蛋則只能吸收到50%！
生蛋有機會有菌 煎蛋有油非上選
據食安中心，沙門氏菌會在生雞蛋存活，引致食物中毒，有機會令人腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒！而煎蛋因為會有油，為了健康當然也不是最佳之選。想吃得健康，不妨多吃白烚蛋，細味食材原味道，也是人生一大樂！
