解凍食材不當惹寄生蟲上腦？ 學識6招快速解凍法

急凍食物如生肉、海鮮，是香港常見家用食材，但不少一家之「煮」對正確解凍食材方法仍是一知半解，亦有人因急着煮食而胡亂解凍，忽略食物中毒的嚴重性，內地更有男子因進食未經處理好的生肉，令腦部長滿寄生蟲。究竟怎樣短時間內解凍食材？原來都市人最常用的解凍方法是錯誤？如何解凍能降低細菌生長？想食得新鮮又衛生，就要立即閱讀下文！

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1) 用鹽水解凍

⭕用密實袋把急凍食物包好，並放進鹽水裏。鹽水應完全覆蓋急凍食物

❓原理：鹽有吸熱作用，能加快冰的溶化，鹽水能同時減低細菌滋生

💡小貼示：若使用自來水解凍，應避免直接與食物接觸，以防止細菌生長和保存食物的水溶性營養

2)用鋁箔紙（錫紙）包裹解凍

⭕先用保鮮膜包裹冷凍食物，確保衛生，再在外層覆蓋鋁箔紙

❓原理：鋁箔紙是高導熱體，將外界熱力傳入凍肉，加快解凍速度

3)用鋁製湯鍋解凍（平坦凍肉適用，如牛扒、魚塊）

⭕準備兩個大小相若的湯鍋。一個湯鍋反轉置於枱面，並放上已用保鮮膜包裹的冷凍肉，另一個湯鍋注入適量温水後疊在冷凍肉上

❓原理：利用金屬熱傳導原理，熱能從高温處傳遞至低温處，即是從温水傳至冷凍肉

💡小貼示：鋁製湯鍋傳熱最快，亦可用鐵、不鏽鋼鍋或解凍板代替

4)流動自來水解凍

⭕用保鮮紙包好凍肉後，用流動自來水沖洗

💡小貼示：切忌用熱水或温水沖洗，避免因水温過高而滋生細菌

5)用微波爐解凍

⭕視乎凍肉體積來分階段解凍。使用低火力，每一次微波解凍約3-5分鐘，每階段結束後都要翻動凍肉，待微波爐關掉幾秒後才取出食物

💡小貼示：分階段解凍能減少破壞肉質及味道。若使用高火力及只微波解凍一次，會破壞凍肉表層，較厚的凍肉中間更會留有冰塊

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最理想解凍法：放在雪櫃的冷藏室內

煮食前一晚先把凍肉從冰格轉移至冷藏室（約攝氏四度），令冰塊逐漸溶化，同時可保持食物低温
😊防止細菌滋生
😔耗時，約10小時

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警告！都市人常用錯誤解凍法

❌最常見的錯誤解凍方法是室温解凍，因食物長期暴露在室温，令細菌迅速生長，造成食物中毒

❌以熱水沖洗或浸泡急凍食物會令食物流失大量營養物質、變色及改變味道等，長時間泡浸在水裏還會引發細菌繁殖

❌食材解凍後再度冷藏會破壞食物組織，令食物口感變差。此外，冰溶後細菌會加快生長，二次冷藏只能抑制細菌生長，而非消滅細菌，因此增加食物中毒的風險

食物中毒好小事？

常見的食物中毒症狀包括嘔吐、腹痛與腹瀉，患者亦有機會發熱、血便、脫水、肌肉痛、虛弱與衰竭，嚴重更有可能導致神經系統損害、癱瘓，甚至死亡，所以即使趕時間，也切記使用正確方法來解凍食物。

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解凍方法大比拼