香港學校午餐供應接連出事，所謂的「健康飲食在校園」聽起來特別諷刺。「自己孩子自己餵飽」，因此部分家長晨早「動起來」親自為小雞們製作愛心便當！但不是每個家庭中午都能抽空送飯到學校，大多是用飯壺裝好保溫至中午進食，除了廚藝外，究竟預備便當有什麼要注意？
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愛心便當容器
保溫飯壺燜燒壺都可 但要6小時內進食
- 保溫飯壺：通常配備2-3個分層，底層最熱宜放熱湯或肉類，中層放米飯，最上層放蔬菜類食物，由於會被下面溫度影響，應避免放置已切開的水果。
- 燜燒壺：容量大，保溫效能比保溫飯壺優勝，6小時後都能維持60°C以上，但沒有加熱功能，生鮮食物及雞蛋都應設徹底煮熟才放入內。
為提高保温效能，使用保溫飯壺VS燜燒壺都應先注入沸水預熱，30分鐘後將水倒掉，再放入熱食或熱湯，便可延長保溫時間。
無論用哪款飯壺，冷熱食物的溫度都應能保持低於4°C及高於60°C，但經消委會測試市面上大部份保溫飯壺6小時後都低於60°C，因此建議在6小時內進食，否則細菌容易繁殖，即使未能一次過吃完，也不應保留稍後再吃，以免增加食物安全風險。
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隔夜餸
用隔夜餸帶便當是許多家庭的習慣，省時又惜食，但保存或加熱不當就有可能引致食物中毒。
- 要緊記是餸菜是預先分裝到餐盒內，而不是用餐後才把食剩的菜裝入，食物煮好一小時內就要放入冰箱，以免變壞。
- 翻熱隔夜菜時，食物的中心溫度須達到75℃或以上才可放入飯壺。
- 不建議保留海鮮、未全熟的蛋、葉菜類食物做隔夜便當。
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菜要新鮮煮
大家都了解多菜少肉、三低一高0反式都是健康飲食的指標，但預備飯盒中的蔬菜就要特別小心，大部份蔬果本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，長期進食可引起消化道的細胞癌變。因此建議蔬菜類要即日清，不要做隔夜餸。便當中的菜早上新鮮再煮較安全。
硝酸鹽含量高的蔬菜：莧菜/小白菜/菠菜/小棠菜/菜心/枸杞菜/芥菜/ /娃娃菜/大白菜
硝酸鹽含量較低的蔬菜：菇類/粟米/三色椒/芋頭/豌豆/番茄/椰菜花/青瓜/黃瓜/茄子/西蘭花
「冷」便當
意思是當天早上新鮮做好後，一直到中午用餐都不再加熱的便當。好處是升糖指數比較低，食物之間不會串味，而且可以造型，深受小朋友歡迎。但為了防止細菌滋生，以下幾點都要留意：
- 不要直接用手接觸任何煮好食材，建議隔著保鮮膜或帶上手套操作
- 不要盛裝有湯汁或太油膩的餸菜
- 食物一定要涼透才可蓋上，避免有倒汗水令細菌快速滋生
- 如有涼拌菜要與熱食分開盛放
- 食物盒外要加保冷劑再放入有保溫功能的便當袋裡
無論用哪一種方式預備便當，都是對家人滿滿的愛，制作者不要有壓力，功多自然藝熟，可以做到餐餐三低一高0反式固然好，偶爾一次半次裝入腸仔火腿罐頭都不用自責，總比不知道孩子在學校放什麼入口強得多，各位媽媽加油！！
