消委會測試 | 4款鑄鐵鍋金屬釋出量超標 最高達54倍 長期攝入或會致患癌及影響胎兒

人稱「港女煲」的鑄鐵鍋除了多色漂亮美觀，亦因為傳熱、耐熱、鎖水、保溫等等而受到追捧，深受下廚人士歡迎。鑄鐵鍋是以生鐵製造，將生鐵以過千度高溫燒熔，熔鐵注入砂模風乾，鍋具內外塗上琺瑯質，使其更耐用及保溫食物。雖說金屬在天然環境中無處不在，但食物器皿在煮食中不應釋出過量金屬，以減低對人體健康可能造成的風險，然而消委會測試的7款鑄鐵鍋樣本中發現在持續高溫使用下，4款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限，其中2款檢出的金屬釋出量分別超出有關上限16倍及54倍，長期過量攝入可導致患癌及影響胎兒。

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長期過量攝入金屬可導致胎兒不正常

由於金屬可在人體內積聚，若於烹煮食物的過程中，食物器皿釋出金屬並遷移到食物便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險，當中砷、鎘及六價鉻化合物同被國際癌症研究機構歸類為會令人類患癌的物質，而鈷亦被歸類為或可能令人類患癌的物質。另外，若過量攝入鋰可能會導致輕微腹瀉、噁心及手震等，也有機會影響甲狀腺功能或導致胎兒不正常。

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「Bruno」檢出致癌重金屬砷超標16倍

參考專為測試有琺瑯塗層的食物器皿的金屬釋出量而設之國際標準，消委會把3%醋酸，模擬食物放入鑄鐵鍋，置於攝氏95度的高溫環境下 2 小時，發現「Bruno」的鋁、砷、鎘及鋰的釋出量分別超出標準約 0.4 倍至16倍不等，而「Vermicular」樣本的鈷及鋰釋出量則分別超出標準約 0.6 倍及 1.3 倍。

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再進行無琺瑯塗層的樣本測試，將0.5%檸檬汁放入，並置於攝氏100度的高溫環境下 2 小時。結果顯示「Lodge」樣本的鉻、鐵、錳及釩的釋出量分別超出歐洲指引約 0.7 倍至 54 倍，「柳宗理Sori Yanagi」樣本的鐵釋出量則超出歐洲指引約1.4 倍。而意大利品牌Lagostina、深受港女歡迎的Le Creuset和Staub鑄鐵鍋則表現最佳，不但通過金屬釋出量測試，傳熱速度及熱力均勻度亦表現較好。

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中國製「Lagostina」表現最佳

對追求理想烹調效果的人士而言，熱力是否均勻尤為重要，鍋內若熱力不均勻可能會影響烹調效果。綜合各樣本在氣體爐、電磁爐及電陶爐上加熱的表現，熱力均勻度整體評分介乎3點至4.5點，當中以「Lagostina」獲4.5分，而「Lodge」僅獲3點整體評分。
另外烹調時，若鑄鐵鍋的手柄溫度過高會容易燙傷。測試發現全部樣本的手柄及鍋蓋溫度都超出歐洲標準上限55°C；因此使用鑄鐵鍋煮食時，應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊，避免燙傷。

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無琺瑯塗層鑄鐵鍋更不易「黐底」

於煎蛋測試中，2款無琺瑯塗層鑄鐵鍋的表現竟比有琺瑯塗層更優勝，沒有出現「黐底」或僅出現輕微「黐底」，分別獲5分及4.5分，「Lagostina」亦獲4分。另外，評審員以盲測形式品嚐以各樣本所焗製的麵包，與玻璃器皿所焗製的麵包作比較，皆認為麵包的味道和氣味都沒有差異，即未帶有「金屬」味道或氣味。

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【晶晶與鑄鐵鍋的日常】