英國衞報最近引述一項研究指，攝取過量動物蛋白與吸煙一樣有害。研究指65歳或以下人士若進行高蛋白質飲食，因癌症或糖尿病致死的風險為其他組別四倍，而因其他疾病致死風險亦為其他組別兩倍。該研究亦發現即使是進食高蛋白質組別人士，當蛋白質主要來自植物時，動物性蛋白質的害處就差不多消失，不過與低蛋白組別人士相比，其患癌症風仍較高出約三倍。
據本港1995年一個調查，本港市民約有18-19%熱量來自蛋白質，而來自政府食物安全中心的食物消費量調查 ，指香港市民平均進食112.5克肉類。
植物性來源白蛋質更有益
不過筆者認為不要將研究結果過份解讀為蛋白質對人體有害，蛋白質為身體必需營養素，主要促進人體生長發展及修補組織，與免疫力亦有關係。尤記得筆者以往到醫院實習，基本上除腎病病人蛋白質量會跟正常差不多，所有病人都需要較高蛋白質去促進復原。暫時只有一個同類大型研究去檢視高蛋白質飲食對壽命的影響，而且很多時受訪者受其他生活習慣影響，例如缺乏運動，吸煙等，很難判斷是否單單高蛋白質引致有較高死亡率。
當然，市民亦不應過份進份肉類等，因很多時候肉類含較高鹽份及脂肪，長遠會留來其他如高血壓，血脂異常等健康問題，而多由如豆腐，豆類等植物性來源攝取蛋白質可給你較多抗氧化物及&纖維，對健康有益。
過量吸收蛋白質反而會增肥
最後要提醒健身人士，切勿迷信高蛋白質可令你更易達到理想身型，過量蛋白質並不能幫助你增加肌肉量；相反你更易因多吸收脂肪，攝取更多熱量，而且腎臟更需要額外工作去排出蛋白質的代謝物。一般市民最好儘量控制攝取蛋白質水平至0.8克/公斤體重，以70公斤成年人為例，約56克蛋白質。
至於一個較簡單易記的方法，每日最好只進食與自己手掌原度大小相若的低脂肉類，魚類的話就可以略大於手掌。不過對於年長人士，因身體肌肉會慢慢流失，所以如果沒有腎病，年長人士不妨多進食較多蛋白質含量高的食物，如肉類，奶類等，再配合適量運動去減慢肌肉流失。
梁樂民
澳洲註冊營養師
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