消委會測試│逾9成半食油驗出有害污染物僅3款0添加5星健康推薦

2022-07-19

開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，食油是廚房必備的烹調食材之一。不少下廚人士甚至講究以不同食油烹調不同的料理。近日消委會測試50款食油，結果發現有47款食油樣本檢出1種或以上的有害污染物，當中4成（20款）檢出3種或以上的有害污染物。近6成（29款）樣本檢出基因致癌物環氧丙醇，當中2款樣本的含量超出歐盟標準；另有2款樣本檢出基因致癌物苯並[a]芘，其中1款的檢出量亦超出歐盟標準；此外，有1款樣本的塑化劑檢出量超出食安中心的行動水平和歐盟上限。測試中只有3款完全沒有檢出污染物，顯示在生產食油過程中，要做到不含污染物並非不可能。

食油污染物知多少

氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）油脂於超過160°C高溫脫臭加工下和氯化物產生反應而形成。進食後會在胃腸道內被水解，並釋放出有毒的氯丙二醇（3-MCPD），實驗動物長期每日過量攝入會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。是次測試顯示，30款樣本檢出3-MCPD，佔整體樣本60%，含量最高為「C a r r i n g t o n Farms」調和油。
縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）油脂在超過200°C脫臭加工過程中形成。GE會在胃腸道內被水解並釋放出環氧丙醇，屬於基因致癌物。是次測試中「Super Food Lab」椰子油和「御品皇」純正花生油的檢出量超過歐盟標準。
塑化劑Phthalates(鄰苯二甲酸酯)：可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物，內分泌干擾物質，長期過量進食可能會影響實驗動物生殖系統的發育。是次測試有35款 (70%) 檢出塑化劑，當中「Gallo 」特級初榨橄欖油檢出量超過食安中心和歐盟上限。

聲稱冷壓卻含高溫產生致癌污染物

測試發現，Pa l e r m初榨油橄欖油以及「Prolife Organic」和「CanBest」2款聲稱冷壓生產的茶花籽油樣本，同時檢出3-MCPD和環氧丙醇，雖然檢出量沒有超出歐盟標準，但由於初榨橄欖油及冷壓油是以機械方法壓榨製成，理論上在生產過程中不會使用高溫和其他化學物，証明產品有機會曾經高溫處理，或受到非冷壓油污染。

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從營養價值選擇食油

單元不飽和脂肪酸：可降低壞膽固醇水平，並有助控制體內好、壞膽固醇的水平。茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量是所有組別中最高的，其次是橄欖油以及特級初榨橄欖油；而含量最低的是椰子油。而是次單元不飽和脂肪酸含量最高是「皇冠牌」極品花生油。

多元不飽和脂肪酸：包括奧米加3及奧米加6，其中有些是人體必需但身體不能自行製造的必需脂肪酸，以葡萄籽油、粟米油2個組別及大豆油樣本為最高。樣本中含量最高是「純一」PURE 葡萄籽油，而最低是「Bio Planète」椰子油，相差達106倍。雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但它仍屬脂肪，長期過量攝入可令體重增加。

反式脂肪酸：會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對健康的風險較飽和脂肪酸更大。測試以每100克計，平均反式脂肪酸含量最高的組別是大豆油，其次是葡萄籽油、粟米油和米糠油。除椰子油外，特級初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量接近0，而橄欖油、牛油果油，以及芥花籽油組別的平均含量亦較低。