隨着素食風氣盛行，植物基人造肉成為了不少健康追求人士和素食者選擇的替代品。市面上標榜的「零膽固醇」、「零激素」又可亂真的植物肉真的像廣告般「無懈可擊」嗎？
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吃起來不鹹，但植物肉的鈉含量可不低
很多人會認為植物肉一定比較健康，但它的鈉含量可不像植物那麼低！植物基人造肉屬於「非原型食物的人造肉品」，為更貼近動物肉的味道，人造肉在加工過程中已經過調味。以某美國品牌植物肉漢堡(A)和(B)的鈉含量為例，以四盎司為單位，它們的鈉含量分別為390毫克和370毫克，與一般漢堡的差別不大。
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不少植物肉都是以仿漢堡排、絞肉等「非生食」形式販售的，所以不少人在烹調過程中依然會依照處理一般肉品的方式加入調味料。然而，世衞建議一般成年人的每日鈉攝取量應少於2000毫克。若在植物肉烹調過程中還加入含鈉調味料，很容易會導致鈉攝取量超標，所以建議用適量的香草作烹調，且避免高溫料理讓營養氧化。另外，高血壓人士要特別注意鈉攝取量，不宜每天食用植物肉。
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部分植物肉成分有潛在風險
植物肉多以小麥、大豆、豌豆等為主要原料製作而成，對豆類敏感人士需注意。此外，雖然用堅果和豆類等植物性食物代替紅肉可以降低慢性病風險，但對於由精製大豆蛋白等高度加工成分製成的產品是否具有相同的益處尚不清楚（Frank Hu，美國哈佛陳曾熙公共衛生學院）。
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- 精煉椰子油（refined coconut oil）
精煉油需要經過高溫精煉過，而過程中會產生「縮水甘油酯」。「縮水甘油酯」被人體攝取消化後會釋出誘發基因毒性的毒化物－「縮水甘油」。
- 酵母提取物（yeast extract）含有天然味精，雖然通常被認為「安全」，不過如果大量進食，也可能引起過敏和其他不良反應。
- 大豆血紅蛋白（soy leghemoglobin）是未獲得美國食品藥物管理局（FDA）普遍安全性認證（GRAS）的基因改造酵母蛋白，且並未歸類為食品成分。加上，在大豆血紅蛋白（SLH）中含有46種異常、無法識別且沒有通過安全測試的蛋白質。
- 大豆分離蛋白（soy protein isolate）是從大豆中分離出來的蛋白質，而在提取過程通常會有金屬（如己烷或鋁）和化學品的殘留物留在提取物中，大量的攝入很可能導致金屬中毒。
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市面上的植物基人造肉產品具膳食纖維、不含膽固醇和激素等特質的確成為了吸引消費者的優點，不過部分植物肉中的成分仍有潛在風險與未知，基於對健康的考量，我們在選擇植物肉之前必須仔細閱讀成分標籤，要了解其營養價值才能作出恰當的飲食配搭。選擇素食的人都願意相信吃原形植物性食物能為健康帶來益處，而植物肉作為加工食品，可以用來偶然滿足口慾，但用來完全代替動物肉的話還是需要謹慎選擇。
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