水果乾由天然水果加工製成，大人細路都會視為健康零食，甚至用來代替新鮮水果。消費者委員會近日測試31款預先包裝水果乾，發現全部樣本均達「高糖」食物的參考水平，其中以提子乾類別的平均糖含量最高，杏脯的平均糖含量則最低。逾4成（14款）樣本檢出至少3種除害劑，當中4款更檢出多達10種或以上的除害劑，混合使用除害劑有機會產生「雞尾酒效應」的加乘效果，或對健康構成影響。
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水果乾能取代新鮮水果嗎？
水果乾傳統製作方法主要利用日曬或自然風乾，又或以熱力烘乾，以去除水果內的大部分水分。至於近年流行的冷凍乾燥法（freeze-drying，簡稱凍乾），水果先經過急凍，再在低壓和真空環境下把水果中結冰的水分昇華成氣態。與傳統方法相比，可減少營養素的流失，惟成本較高，因此更昂貴。由於水果乾的脫水過程中，維他命等營養素或多或少會流失，故不能完全取代新鮮水果，而且水果乾經脫水後果糖會濃縮，糖分含量比例較高，不宜過量進食。
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提子乾含糖最高
是次測試31款預先包裝水果乾，包括5款杏脯、5款藍莓乾、4款小紅莓乾、4款芒果乾、10款提子乾，以及3款士多啤梨乾，發現全部樣本都屬高糖食品，其中提子乾平均糖含量最高，每100克有57.4克糖；杏脯最低，但每100克也有35.8克糖，其餘的果乾都有40多至50多克糖。「鯉魚門紹香園」士多啤梨乾是糖含量最高的樣本，食一份40克便攝入31.5克糖，成年人要行大約36分鐘才可以消耗它提供的能量。
「迪士尼California Raisins」提子乾的實際糖含量遠高於包裝標示約19倍，「綠日堂Green Sun Garden」每100克含有62克糖，是四款芒果乾樣本中最高，較其營養標籤上所標示的糖分含量（每100克含10克糖）高520%。
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混合使用除害劑產生「雞尾酒效應」
測試亦發現三分之二（21款）的樣本檢出除害劑，包括3款「Biomen」、「Sunny Fruit」杏脯乾及「樓上」提子乾聲稱有機的產品。14款檢出最少3種除害劑，當中「Kirkland Signature」藍莓乾、「馬莎Marks & Spencer」、「瑪莉安妮Mariani」和「妹嘜Sunmaid 」提子乾檢出10種或以上除害劑。雖然全部樣本除害劑殘餘量均未超出規定上限，不過，混合使用除害劑有機會因為加乘效果產生「雞尾酒效應」，帶來健康風險。消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀指出「現在沒有足夠研究證據證明會有疊加或加乘效用，但有多於一種除害劑也不應該。消委會覺得業界應該注意用物理方法除蟲，而不是用化學方法。」
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多酚是什麼？
多酚是其中一種植物化合物，而類黃酮（flavonoids）、花青素（anthocyanins）、白藜蘆醇（resveratrol）都是屬於多酚類物質。食物中多酚的含量和類型取決於食物的來源、成熟度，以及運輸、儲存過程等；多酚具有抗氧化功效，能抑制自由基（free radicals）破壞細胞。水果是攝取多酚的其中一個主要來源， 測試結果顯示，每100克多酚含量最高的分別為士多啤梨乾（2,681.3毫克）、藍莓乾（1,094.3毫克）和小紅莓乾（931.7毫克）。不同類型的多酚具有不同的功效，惟每日需要攝入多少分量的多酚才能發揮效用亦各有不同的說法，所以應選擇及進食不同種類的水果，以攝取更全面的營養素。
食用水果乾貼士：
- 每人每天應進食最少2份水果，並以新鮮水果為佳；
- 細閱產品包裝上的成分表，盡量選購沒有添加糖分的水果乾，亦不應購買顏色過於鮮艷、變質或發霉的水果乾；
- 對二氧化硫及其他添加劑敏感的人士，應詳閱產品包裝上的成分表，盡量選購沒有添加防腐劑或抗氧化劑的水果乾，減低過敏風險；
- 盡量選擇小包的產品，或把一大包水果乾分拆成小包，以控制食用分量，避免一次過進食太多；
- 水果乾應存放在陰涼乾燥的地方，使用密封的容器儲存以避免氧化或受潮，若有發霉迹象，應立即棄掉。
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