現代人人都追求健康，動輒就說要走糖走油，氣炸鍋風頭一時無兩就是捉住了無油煮食的新潮流。究竟食用油是否真的十惡不赦？減肥時滴油不沾就事半功倍？膽固醇高就要戒絕食油？
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四季選用不同類型的食油
食油有不同化學特性，只要適當攝取，不是所有油都是對人體有害。部分食油含有令心臟血管健康的好膽固醇，亦會組成脂肪保護體內器官，協助身體吸收脂溶性維他命A、D、E和K，降低體內壞膽固醇。長期缺乏油脂攝取會令皮膚及頭髮變差，挑選好的油脂來源，更是減重時期關鍵一環。建議大家配合不同季節飲食的需要，每3個月更換食油種類，以攝取不同類別的脂肪酸及營養素。即使是同一款油，定期轉換牌子亦可以分散食物安全的風險，因為不時有調查報告指出食油含有不同類型的污染物，包括干擾內分泌及生殖系統的塑化劑。
屋企枝油食好耐就代表飲食少油？
據衛生署對食油攝取量的建議，男性、女性及兒童每日進食合適份量分別為5/4/3茶匙。以一個3人家庭每天在家用膳為例，約半個月便會用完一枝1L食油。除了要留意家中食油的消耗量，亦不要忽略外出用膳及外賣食物的頻率，一般的炒粉麵飯、中式小菜以及早餐的麵包蛋糕等，隨時已經含有3-18茶匙的油，當然尚未包括薯片或其他高脂肪零食。
冒煙點決定食油用途
食油是一種揮發性的物質，加熱時會釋出水和游離脂肪酸，過度加熱會改變化學特性，產生毒素。食油的冒煙點（Smoke Point）是指到達特定溫度，就會降解並釋放有害自由基。因此，應根據每一種油的冒煙點來決定用途，例如初榨橄欖油屬低煙點的食油，只適合烹調輕食，例如涼拌或沙律。高煙點的食油如花生油、粟米油、芥花籽油、葵花籽油和精煉橄欖油，煙點達200°C以上，可以用作煎、炒、炸等高溫煮食。例如近年hit到爆的氣炸鍋、光波爐及焗爐只適宜使用於煙點200°C以上的油。
解構標榜健康的新興食油
- 米糠油 – 由糙米的糠皮提煉成的油脂，好處包括為煙點高（229°C高溫）、不易經自由基而產生毒素，非常適合煎、炒、炸等高溫煮食，非基因改造，有豐富單元不飽和脂肪酸（每湯匙約含有14克脂肪，當中有5克為單元不飽和脂肪酸，有助保護心臟）、可促進皮膚及毛囊新陳代謝、降低膽固醇。要留意即使米糠油的營養價值較高，唯攝取過量仍然會增加肥胖及心血管疾病風險。同時，米糠油是由糙米高溫精煉和加工而成，進食高度加工食品有機會導致部分癌症，而當中的奧米加6脂肪酸更會誘發炎症所產生的心血管疾病。
- 牛油果油 – 牛油果是超級食物中的網紅，有綠色黃金之稱，連帶以冷壓非精製的牛油果油亦被追捧為油中極品！其好處包括含有多元不飽和脂肪且、不含膽固醇、其豐富的植物甾醇更有助降低壞膽固醇、高葉酸及維他命E有助抗氧化，有助促進營養吸收（例如α-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素和茄紅素等），而且其煙點較高(271°C，較其他食用油高)，特別適合高溫烹調例如炸、氣炸及烤焗。但缺點是價錢較貴，要避免肥胖進食份量亦要適可而止。
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健康用油小貼士：
- 市面大部分食油的保質期是兩年，一旦開封後保質期就不再有效用，所以建議在開封後大概三個月需盡快食完。
- 如果不經常煮食，可以考慮噴霧式食油，容易控制份量之餘，比液態油更易收藏。
- 大部分食用油沒有使用抗氧化劑（防腐劑），開封後確保瓶蓋密封以防空氣滲入導致油「益」和變壞；建議將適當分量先倒進玻璃油壺內使用，倒油前確保器皿內沒有雜質和水分，再貯存在陰涼的環境。
- 用過的油不要循環再用，因為在煮食過程中食物會釋出水分和蛋白質等，令油容易變壞；而且經過高溫後食油中的化學物質已改變，有機會帶有致癌物質。
- 所有食用油均可放進雪櫃，留意花生油和橄欖油經低溫冷藏後會變得混濁或凝結，但不影響品質，可安全食用。
- 在烹調食物時，使用新鮮食油加熱致冒煙並不會釋出致癌物，但切忌將油長期加熱至出白煙，此舉不但會令食物燒焦，還會增加致癌機會。
