近期每逢週末及假期，每個街市超市都人頭湧湧，原因是受疫情影響，無飯家庭晚上都被迫留家自煮，打工仔更要自備飯盒減少外出用膳，不少人工作繁忙一星期買一次餸菜，唯有趁假期煮定幾天的飯盒；轉眼許多家庭的雪櫃都和主人的身材一樣暴肥，急著減肥的同時，也該幫雪櫃瘦身啦!立即學幾招節省雪櫃空間，騰出更多位置迎接新貨入「倉」；只要食物擺放得宜，便不易變壞，煮食也特別美味。
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雪櫃健康 家人才健康
多數人使用雪櫃的習慣都是將吃不完、快到期的就打開櫃門丟進去，結果雪櫃就變成了陳年食物永無翻身之日的儲存場地。加上網購方便，很多時也會因折扣而購買大量食材，生熟食物塞爆雪櫃，後果是令儲存格溫度上升，分分鐘令所有食材「攬炒」。趁過年前幫雪櫃瘦身吧！
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8招幫雪櫃瘦身
- 雪櫃使用容量最多75%，否則會阻礙冷風吹送和流通，將肉類平放保存冷凍，確保肉類各個角度都有「被冰到」，待成硬塊時再堆疊；
- 食材以密實保鮮袋或保鮮盒分批包好，包裝上最好貼上標籤，標示購買日期、名稱，確保食材新鮮。一次就拿一份出來退冰，不要退冰了發現量太多又冰回去，容易滋生細菌；
- 未熟及可即食食物不要一起擺放，免細菌交叉感染；生肉放最低層，就可避免血水下滴污染下層食物；
- 過期或放太久的食物就要丟掉，因為壞掉的食物累積的肝毒素，不是肉眼能看得見的，儘管高溫能殺菌，就算把發霉的部分切掉，在眼睛看不見的地方還是有黴菌，不要捨不得；
- 一次過買幾天的餸菜，就要注意不同食材有不同保鮮期，菇類最易變壞，放雪櫃一般約可保存3 天；葉菜類和瓜類，約可保鮮3-5 天。乾爽、品質好的蔬果可擺放較長時間，放入雪櫃前先切走葉或根的腐爛部分，再用抹手紙吸乾水或晾乾後放入密實袋，這樣做既慳位又保鮮；
- 油、鹽、醬料有助抑制細菌生長，把肉類去皮、去肥肉及去骨後切細醃好，用密實盒或抽真空放入雪櫃是既衛生又可節省空間的做法；
- 用來蒸煮的魚最好即日食用，否則會有腥味，用來煎煮的魚則可冷凍保鮮1 -2天，先清走內臟、魚鰓及血，抹乾及用鹽塗抹後放入密實袋才放進雪櫃。魚鱗可提升保鮮度，可在煮食前才清走；
- 一般雪櫃冷凍室的溫度在 0至-18度，冷藏室的溫度在4至8度之間比較合適，使用年限大約是10-15年，若製冰能力開始變差，且雪櫃運轉的噪音變得太大聲，就要考慮換購新雪櫃了。
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隔夜餸菜與飯盒的保存
為了節省時間和不浪費，不少人都預早一晚預備明日的飯盒，但隔夜餸菜常常是造成食物中毒的一個盲點，其實只要保存得宜，再食用前完整加熱，就可以大大降低致病的風險：
- 煮熟或食剩的食物不要放在室溫下超過 2小時，尤其進食時若沒有使用公筷的習慣，就很容易把口腔中的細菌帶到飯菜上，因此飯菜是無須待降溫就要盡快放入雪櫃，如環境溫度超過32度，應在1小時內冷藏食物；
- 隔夜菜建議進雪櫃前湯汁要倒掉，否則雪過夜的菜含鈉量會變高，有損健康；
- 隔天加熱食用的餸菜，不應舊菜加新菜煮完又煮，應趕快吃完，要吃新鮮的菜，應另外起鍋再煮，才能完整攝取食物的營養；
- 若一次烹煮量較多，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆加熱，造成營養素流失也容易增加細菌；
- 翻熱食物如體積較大，用微波爐叮熱容易引致外熱內冷，可考慮以蒸的方法將飯菜翻熱至70度或以上，減低細菌生存機會；
- 帶飯盒者不妨早上才煮熟蔬菜，並在鍋中加入少許糖和油，便可以減少因長時間儲存而大量流失維他命及保持顏色翠綠，味道亦較新鮮。
「一家之煮」的應變能力，關係著全家人的健康，聰明靈活的運用食材，也是不可或缺的功課，建議吃完再買，不要堆積在雪櫃裡，一周要有固定「清雪櫃」時間。掌管廚房者可養成每月盤點雪櫃食材習慣，快到保鮮期的食材要優先運用，緊記雪櫃健康，家人才會健康。
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食物安全中心 : 解凍方法大比拼
